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前回当店で使っているラギオールナイフのことを少しだけ書かせていただいたので

今回は、もう少し詳しく説明します。

まずラギオールナイフはこんな感じのものです。



とても美しいフォルムですね。

柄についてる昆虫のマークはナポレオン皇帝のマントに描かれていたミツバチからきているそうです。



フランスのオーべルニュ地方のラギオール村の兵士の勇敢さを認めてミツバチを使うことを許可したという説があったりします。

今夜はアヒルでラギオールを使いながら食事でもいかがでしょうか？

キッチン　吉崎

白子の季節は１１月中旬～２月末までが旬です

後２週間程で白子の季節が終わってしまい、また半年以上待たなければいけません


真鱈（まだら）白子のベニエ、青海苔の香り、カツオダシのジュレ

当店ではセカンドディッシュでご用意しております　ベニエとは日本でいう天ぷらのイメージです

鉄板にしっかり油をひき、水に溶かした小麦粉をしっかり付けた白子を乗せ、しっかり焼きます

青海苔を合わせた、カツオのジュレでお召し上がりいただきますが、外がサクっと中がトロッフワと、どこかで感じたことがある食感

食感が明石焼に近く、サクットロッフワッと来て、青海苔とカツオの風味が１００ｍハードル競走の勢いで追っかけてきます


２月末でプロ野球のキャンプも白子の季節も打ち上げとなり、春到来で、ａｈｉｌｌも３月中旬より春の食材を使ったメニューが登場しますがその前に是非、白子さんに最後のご挨拶にいらしてください


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マネージャー　正木

ナッツをまとったフォアグラのポワレ　金柑のソースで

フォアグラの下にはカリカリに焼いたブリオッシュ　　　少しフォアグラのうま味を少し染み込ませて
　　　
ふわっとしたフォアグラとサクッとしたブリオッシュの食感　　　　金柑のソースでお召し上がり下さい・・・・

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マネージャー　　正木

どもども、今日初めて西麻布店にいらしたお客様に「ブログさぼってますね～」といいパンチを頂いた、
ブログ不精のマネージャー正木です

「いや、閉店まで満席で書く暇がないんですよ～」と少し見栄を張ろうとしましたが、そんな事を言おうものなら
本社からスカッドミサイルが発射されかねないので、言わないでゴックンしておきます・・・・・・

・・・アヒル西麻布店は２３時位からでしたら、お席の余裕が出てきますので、宜しければいらっしゃって下さい・・

さて２月後半のおすすめデザートは・・・・

クレームダンジュ　　フルーツのマリネを添えて　バルサミコソースで・・・

このデザートはフランスロワール地方のロワール河中流にあるアンジュ地区のお菓子です

フレッシュチーズ（フロマージュブラン）と生クリームと卵白からなるこのデザートは天使のように白くフワッとしています・・

・・・表現が抽象的すぎますか？・・・・・

フワッとした触感にクリーミーさとマイルド、ほのかな酸味、フルーツのマリネとの相性もグーです

お腹がいっぱいで、でも最後にさっぱりデザートをお召し上がりたい方は是非どうぞ

近いうちに「ａｈｉｌｌ特製　元祖フォアグラ入りハンバーグ」の美味しい秘密をブログで書きますので、乞うご期待！

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　マネージャー　　正木

突然ですが、ラギオールナイフってご存知ですか？

ソムリエナイフとして有名で、世界一のソムリエの方が好んで使われています。

とっても切れ味が良く一本一本職人がハンドメイドで作っている、とても使いやすい高級品です。

当店ではジビエ料理でラギオールナイフを使っていただいてます。

切れるナイフでお肉を切ると肉汁がこぼれづらく最後の一口までジューシーなお肉を味わえるので

ナイフにもこだわってます。是非一度お試しください。


美味しそうに焼けました　キッチン吉崎